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  • La Doña del Comodoro. 
Receta de Carmen “Sanga” Marín, Restaurante El Bonguero

    Carmen Sanga Marín nos trae una receta propia que, en sus palabras, tiene “añacatales” haciéndola. Es una preparación sencilla pero rica en sabor donde langosta, mariscos y pescado blanco, se impregnan con el gusto y el aroma del sofrito a base de ají ‒margariteño‒ en aceite de onoto, dentro de una cazuela de barro proveniente del taller del maestro alfarero Jaime Valderrama (El Cercado, Isla de Margarita).

    Esta representante de la gastronomía tradicional margariteña aprecia la olla de barro por costumbre y herencia, ya que su madre siempre cocinó en este utensilio ancestral: “le da un sabor especial y más gustoso a la comida; la vista es más atractiva. Quien cocina en barro sabe lo que está haciendo”. Efectivamente Carmen, mejor conocida desde niña como Sanga Marín, puntualiza: “Además servir la comida en cazuelas de barro la mantiene calientica por mucho más tiempo”. (más…)

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  • Arroz con carachana salada y alioli de auyama. Receta de Esther González, La Casa de Esther

    En una gran olla de barro, proveniente del taller del maestro alfarero Jaime Valderrama (El Cercado, Isla de Margarita), el caldo obtenido tras rehidratar el pescado salado está a punto de hervir para recibir primero el arroz y luego el guiso de carachana que son la base de esta preparación de Esther González donde se fusionan mar y tierra en alimentos autóctonos y foráneos.

    “Cocinar en olla de barro o cazuela es maravilloso. Te reconcilias con el empleo de herramientas de uso local, lo cual le da gran valor a la receta, porque refleja actitudes sociales y costumbres de un tiempo pasado”.

    Previamente, se rehogaron en manteca de cerdo los pequeños gigantes en sabor de nuestra cocina ―ajíes margariteños de todos colores― picados en trocitos con cebolla, dientes de ajo machacados, aceitunas, uvas pasas y alcaparras para mezclarse e impregnar con una sazón de dos mundos, presente en las mejores recetas de la gastronomía venezolana, la carne oscura y robusta de carachana desmenuzada. (más…)

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